Un grupo de reconocidos chefs y referentes gastronómicos presentó ante el Concejo Deliberante de San Rafael un proyecto para que el departamento cuente con un “Menú Gastronómico Identitario” por ordenanza, con el objetivo de consolidar una marca culinaria regional que refleje los sabores, productos y tradiciones del sur mendocino.
La iniciativa fue impulsada por la Asociación Gastronómica Argentina (AGAR) junto a la agrupación Cocina con Identidad, y busca que San Rafael sea reconocido no solo por sus paisajes y vinos, sino también por su cocina.
“Queremos desarrollar platos que nos representen como región, con productos locales y formación para los chefs y restaurantes del departamento”, explicó Fernando Umar, presidente de AGAR.
El proyecto propone un proceso de capacitación y acompañamiento técnico a establecimientos gastronómicos, para incorporar preparaciones con ingredientes locales -como el tomate, el membrillo, los quesos regionales y las frutas confitadas- y crear así una experiencia turística integral.
Por su parte, Ezequiel Antonucci, chef y director de Cocina con Identidad, subrayó que “una gastronomía identitaria fortalece la economía circular, visibiliza a los productores y vincula el turismo con la sostenibilidad”.